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| 在2015年WBC(世界咖啡師大賽)的冠軍使用來自於哥倫比亞-雲層莊園經過厭氧發酵處理法的咖啡豆,一舉獲得了世界咖啡師大賽冠軍!全世界都在好奇,這個神秘又特殊的處理法到底是什麼來頭?怎麼讓每位評審都露出一臉驚訝的樣子呢?究竟這是什麼神乎其技的特殊處理法呢?以下和各位咖啡同好們一起分享。
厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)也稱為二氧化碳浸漬法,這種處理法的發想是來自於葡萄酒,使用已被壓榨過的熟成葡萄放入充滿二氧化碳氣體桶中來隔絕氧氣,利用葡萄自身的糖份緩慢轉化發酵,再透過控制發酵的過程來獲取風味乾淨、香氣飽滿的紅酒。 ... |
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