椒鹽小墨斗魚
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準備時間：3分鐘
製作時間：5分鐘
食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
原料採買：小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。
做法：
1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱(約三分之一鍋油)，將番薯粉拌入醃好的墨斗魚，放入油中炸熟撈出。
3. 將鍋子洗淨，在火上燒幹，再將炸好瀝幹的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗 淨，用紙巾擦幹，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
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