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標題: 料理學徒心裡的困惑求解 [打印本頁]

作者: a5346706 時間: 2017-12-20 02:45 AM 標題: 料理學徒心裡的困惑求解

小弟是幾個月前開始轉換跑道來學料理的
一開始是跟著認識的朋友(他是師傅)一起到現在這間日式料理店做事
因為本人是純新手連刀都還不太會拿的情況下去應徵的
所以對於薪水一開始並沒有特別研究在意
我現在做的是兩頭班 10:00~14:00  4:30~21:00
月休4天薪水實領24500
在做了幾個月後我最近開始思考了我目前的價值
這中間發生了滿多的事情
我先描述一下我目前的狀況

一開始我被老闆叫進廚房開始學習  我朋友在冷檯當師傅
跟著一開始的師傅(廚房的)戰戰兢兢的做了快2個月他離開了!
當中其實還先走了一個冷檯的學徒所以當時就我朋友一個人站冷檯我跟另一個師傅站廚房
這兩個月中我勤奮的切洋蔥(?) 所以讓我的刀工快快的上升
然後店內的餐點也學的七七八八炒的就只有烏龍麵跟炒飯還有炒青菜
其他都是炸的烤的還有煮湯  這時炸的部分(油鍋)我還不太會掌控
在師傅走後有這麼個幾天空窗期店裡就剩我跟我的朋友撐著
當然客人多的時候我朋友也是會進來支援我一下 (這邊要說我朋友是個專精冷檯的人他的速度超快所以才有辦法顧到我他的速度連走掉的師傅都說真的很快)
後面就來了另一個學徒情報顯示做了3~4年是個中工說日式料理學一年讀餐飲的

我朋友說這個人要跟我一起做廚房要我帶著他一開始我有點擔心會被比過去
畢竟我其實很多觀念不懂我只是會做店裡的餐點
然後他就來了
人還不錯記東西也快不愧是有經驗的中工
不過在做事之後我開始慢慢地覺得能力上似乎跟我差不多
在一開始的備料切東西到看他用油鍋還有烤檯以及爐子給他炒菜炒飯
我突然認為在這個環境裡我表現得比他好一點
不過我覺得只是他還不熟悉環境的關係所以也沒想太多
過了快2個月我還是認為我做得都比她好一點....

而這兩個月中其實也還有發生一點事情
就是冷檯又來了一個師傅不過我朋友並沒有馬上進來廚房做或是另一個師傅
一樣是我帶著那個中工在廚房開戰
然後一小段時間後我朋友大概是覺得ok了決定進來廚房
把那個中工叫出去冷檯學習
我就終於等到可以跟我朋友一起在同一個位置上做事了
因為我會轉跑道從工程師換到做料理很大的原因是因為他一直保證會好好地教我
這邊就不提為什麼我好好的工程師不想做跑來做這個吧

不過我心中幻想認真教我料理的畫面並沒有出來我朋友放著我一個人做全部的事情 "全部"
他每天就是坐在廚房裡面用手機追劇
一開始我其實沒有太大的感覺甚至還有點驕傲  心裡想著因為我做事讓他放心所以他讓我一個人作業
但是到了後面就開始出現一些問題他可能真的覺得太無聊開始在廚房"玩"起來
沒錯就是玩各種干擾我工作進度增加我的工作量 (他很喜歡玩食材都是浪費食材的行為後面我還要幫他善後)
其實我很不喜歡他玩食材的行為
鍋碗瓢盆都被他拿來敲打
為了這個問題我跟他吵了好幾次一直到最後我跟他鬧翻了
一直冷戰到現在 (其實最後的吵架算是我對他看開了我覺得他並沒有把心放在我的身上前幾次小吵都一直說會好好教我但是認真個2天後又在喊好累要休息再回到之前的樣子不停的輪迴)
在最後的大吵後兩天 (這2天跟他做事完全都沒對話過)早上要開店時被中工說我開始站冷檯毫無預警
我就笑笑地拿著我的刀去冷檯開始我的新旅程了

結果我開始站冷檯後店裡生意突然的變差 = =
大概快一個月吧我真的覺得好沒事
能動手做到冷檯東西的機會真的好少QAQ
我在冷檯的部分就沒甚麼好說的
捲捲壽司包包手捲擺個沙拉這樣
當然從一開始的壽司太鬆手卷包不好沙拉擺得難看漸漸地有進步
手卷包的不錯順暢沙拉後面也被師父說阿唷開始開竅了喔越擺越好看
壽司就普普通通  我自己是覺得60分那邊而已  不太滿意
然後一直到最近一個星期終極大對調
裡面兩個跟外面兩個互換
變成我帶著冷檯師傅做(冷檯師傅沒進來我們廚房做過所以不熟悉) 我朋友跟中工在外面做
在我有機會出去走走的時候我看了一下中工的東西
又讓我小驚訝了一下
因為沙拉我真的覺得我擺得比他好看(那種食材要讓它挺挺的可是他都塌塌的) 然後手卷昨天看他包我也覺得我略勝一籌
壽司我就覺得半斤八兩了沒甚麼好比XD
不過我還是會去想可能只是他最近剛出來手感還沒抓回來而已

還有兩件事情我跟中工的差別我一直放在心裡其中一件他自己也有承認我比他好
那就是殺魚跟做玉子燒

我們店會自己買午仔魚回來自己殺自己處理我們殺了也快百來隻了吧
我到現在看最後一批的魚他殺的魚魚肉還是會被他切爛有的甚至切得太深砍過骨頭
中工後面也有私下問我到底是怎麼殺的他覺得他殺了這麼多次還是會失誤表示有挫折
我其實中間也都會一直跟他說我是怎麼切開那些魚的身體的只是他好像一直無法感覺到手感的樣子
而我自己在殺第3隻魚的時候就幾乎沒甚麼問題了
然後玉子燒就更讓我覺得奇怪了在我開始學玉子燒之前就聽他說他之前有做過
不過在這間店卻是我先開始做玉子燒的前2次都失敗靠我朋友就回來的一樣第3次我就抓到感覺了
至少70分後來就換中工做玉子燒看著他做越看越訝異
因為他做得比我第2次的玉子燒還要不行
他也知道這個問題吧所以就默默地大概說太久沒用了甚麼的我也沒說太多
後面我們彼此在做玉子燒的時候都會互相看我也會明示暗示的說些我的心得給他聽
只是他的玉子燒一直都太黑或形狀不規則之類的
一直到最近看他做才覺得最後的成果都差不多了但是我在看過程的時候他還是會卡卡的還有失誤

終於到了這文章最終的目的了
我最近才知道現在跟我一起站廚房的師傅只打算做到這個月底 WTF!!
這樣我又要一個人做廚房了 (我想中工還是會被叫進來幫我啦)
以我這樣的情況我想跟老闆談加薪我是覺得至少要2W8吧 (因為我們連外場的事情都要幫忙)
而且我們有員工餐本來因該是師傅負責的現在也都是我們在負責還要求菜色變化!!
但是師父跟我說不可能因為中工才拿2W6多老闆不可能會讓我比他高
我的疑問就來了我自認在這間店的表現比那個中工好
甚至在整潔上也是在我接手他們搞過的廚房我真的好崩貴
每個地方我都好好地在整理了一次
那要是真的因為中工的經歷關係而限制我的薪水的話這樣我應該是直接換一家做比較快還是如何呢
還有老闆應該是不知道我跟中工的差別他很少摻與店裡的運作但我也不好意思在他面前說我比中工好怎樣的
我跟中工的交情還不錯他懂得比我多我都會一直問他問題所以我不想在老闆面前講他甚麼的
那如果跟中工沒任何關係的話  我這樣月休4天能夠做以上這些事情空班幾乎也是在店裡  有甚麼要幫的我也會幫
跟老闆要求2W8應該不過分吧?  其實我的理想是3W
因為我算過時薪135算好了時數也不要算得太多就算每天8小時就好 26天
這樣其實基本工資就至少應該要2W8又80元
這點也讓我十分疑惑為什麼在內場這麼忙的位置賺的比在外面的服務生錢少
然後服務生的事情還要我們內場的學徒來幫忙老闆一直說互相幫忙
但我一直到現在也只看過內場幫外場我還真的沒想到外場幫了我們甚麼...

作者: asdfzxcv93198 時間: 2017-12-28 09:22 PM

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作者: obovolo 時間: 2018-1-13 10:29 PM

學徒很容易困惑
因為不知道未來在哪
老老實實做
也不見得有獨當一面的機會
這種事情沒辦法
所以很多人不喜歡當學徒

作者: jia_MAX 時間: 2019-7-7 11:58 PM

看看是否有學習機會吧~不要看著眼前2萬八的薪水，看著這件事情能讓你學到甚麼

作者: alikoko318 時間: 2021-8-18 01:43 PM

其實學徒都是很難熬的
什麼行業都一樣

作者: sss23145 時間: 2021-9-2 05:46 PM

本帖最後由 sss23145 於 2021-9-2 05:52 PM 編輯

別說學徒...就算我在公司做了快十年,薪水還不如一個剛進來的(現在進來就是三萬起跳),工作包山包海,連阿姨那邊的工作也都丟給我們做(非薪資內的事物),做了再多,也不到三萬,因為上面的只顧自己都不幫我們去加薪(從生意超好到現在都沒有),只有一次廚房鬧了革命才草草的加了五百(總公司的決定,頗呵..),連每月獎金都被吞了...超可笑...全台同公司廚房人員薪水最低的一間,要不是遇到疫情加重應該去年就跳走了吧, 大公司也不比小公司好多少,一樣摳得要死要活...哪天有人不爽去勞工局告發他們違法壓榨勞工我也不意外
PS.外場和吧檯的小工作還漸漸地塞一堆來給我們做,明明裡面的工作多到扯翻天了..(而且上面的人死命狂加東西,連過年也是)

作者: jia_MAX 時間: 2021-10-18 10:39 AM

當菜鳥一開始都是這樣的阿~要熬得過去代表你可以用這分薪水來處理很多事情不只是廚師這份工作

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